Questa volta abbiamo cercato una curiosit àscientifica : Con i recenti focolai di COVID – 19 negli impianti di confezionamento della carne quanto è sicuro il nostro approvvigionamento di carne? Può il COVID essere trasmesso tramite carne contaminata?
Ed ecco le risposte degli esperti:
Non sono a conoscenza di alcuna ricerca su questo in particolare, ma non lo farei essere preoccupato.
La carne viene cotta a temperature sufficientemente elevate da “uccidere” il virus. Il virus deve anche entrare nei polmoni / nel naso per farti ammalare, quindi a meno che tu non abbia l’abitudine di toccarti il naso dopo aver toccato la carne cruda, non vedo come potrebbe infettarti (non sono nemmeno un esperto, quindi se i dottori dicono diversamente ascoltarli).
Altri qui hanno commentato mercati umidi in cui si ritiene che il virus abbia avuto origine. In quei mercati gli animali vivi avrebbero potuto passarlo ai loro macellai tossendo / diffondendo goccioline con il virus o contaminando le superfici. Non è un agente patogeno di origine alimentare, nessuno lo ha ottenuto dal “consumo di zuppa di pipistrello”, ma è più probabile che si trovino intorno ai pipistrelli, ai pangolini ecc. Durante la preparazione della “zuppa”.
Ho letto articoli che affermano che ci sono stati sorprendentemente pochi casi confermati di diffusione per contatto con oggetti (al contrario di diffusione per goccioline ecc.) E altri che affermano che non sono stati confermati casi di diffusione attraverso il cibo. Non sono sicuro di quanto sia stata studiata con attenzione la trasmissione del cibo, ma dato che (a) i focolai di malattie di origine alimentare sono qualcosa che abbiamo già l’abitudine di monitorare e (b) il ritiro / consegna è esploso durante il ricovero- a casa, penso che avremmo notato ormai se il rischio fosse elevato.
Gli studi hanno dimostrato che vari coronavirus possono durare fino a 2 settimane congelati e 72 ore in frigorifero.
Sì, cucinare correttamente la carne spazzerà via il virus senza problemi. Ma prima di cucinare la tua carne, probabilmente l’hai gestita cruda.
Assicurati di usare i guanti quando maneggi carne cruda macellata di recente, proteggi il viso e lavati accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato la carne cruda. Se segui tutte le corrette procedure di prevenzione della contaminazione incrociata che dovresti già fare quando maneggi carne cruda, dovresti stare bene.
La carne cruda, in particolare manzo e pollo, contiene già molti altri virus e batteri preoccupanti (come la salmonella), che sono molto più letali e pericolosi di SARS-COV2, fintanto che segui già il giusto processo per stare al sicuro da Salmonella e dagli amici quando maneggi carne cruda, SARS-COV2 non riguarda più comunque.
Consiglio comunque di non mangiare sushi e insalate. Questi due tipi di alimenti sono i più alti alimenti per il trasporto di batteri e virus pericolosi, poiché nessuno dei due viene cucinato e gestito un po ‘dalle mani delle persone, e sono entrambi conservati in ambienti refrigerati, preservando eventuali batteri / virus trasmessi a loro.
La stragrande maggioranza dei casi di intossicazione alimentare in genere proviene da insalate per questo motivo. Non vi è alcun passo nel processo di preparazione di un’insalata di verdure crude lanciata standard che ucciderebbe i batteri. È estremamente comune nei ristoranti per i dipendenti gestire queste insalate direttamente senza alcuna forma di DPI.
Se ti ammali per il cibo, sarà quasi sempre un’insalata. Durante una pandemia consiglierei vivamente di passare a prendere quel lato di cesear o insalata di casa e forse saltare il sushi bar per ora se vuoi davvero suonarlo in sicurezza.
Fonte: ha lavorato nelle cucine per oltre 5 anni, ha avuto montagne di sicurezza alimentare, contaminazione incrociata e preparazione alla preparazione del cibo.
Ci sono un paio di cose riguardanti l’industria dell’imballaggio della carne di cui sono più preoccupato che essere infettato da COVID da carne contaminata, e u / The_RealKeyserSoze ha effettivamente riassunto il rischio di quello. Giusto per abbattere l’argomento “vive nelle carni congelate per settimane” – gli standard qui negli Stati Uniti almeno sono più che sufficienti per superare questa preoccupazione. Le piante di imballaggio hanno regolari punti di decontaminazione usando varie sostanze relativamente inerti che aiutano a ridurre la contaminazione da agenti, ad es. spray di acido lattico, ecc. . Vedi comunque il punto 2 sotto.
- Problemi della catena di approvvigionamento relativi a focolai che si verificano attualmente a quelle piante e lungo tutta la catena di approvvigionamento, sia che si tratti di arresti delle piante, alti tassi di infezione nei lavoratori delle piante, cambiamenti nel settore dell’autotrasporto in relazione allo scoppio e al mutamento dei requisiti della catena di approvvigionamento e ai problemi dei negozi di alimentari come numeri di clienti, DPI del personale, ecc. Potresti prendere in considerazione l’idea di imparare ad assaporare la carne a base vegetale.
- Forse ancora più importante, e questo è stato leggermente accennato nei media , sono gli effetti della pandemia sulla sicurezza alimentare. Sono tempi senza precedenti e, per una serie di ragioni, sono preoccupato che alcuni dei controlli e dei saldi nei nostri programmi di sicurezza alimentare qui negli Stati Uniti non siano ottimali. Meno ispettori, norme di controllo rilassate, imballatori che si affrettano a tenere il passo con la domanda in faccia di un calo della forza lavoro, ecc. Mi aspetto pienamente che avremo più casi di es E. coli, Salmonella, Listeria, Brucella, ecc. Legati a un calo della sicurezza alimentare, e questi problemi probabilmente uccideranno molte più persone di quanto COVID abbia mai fatto quando si considera la contaminazione degli alimenti (cioè non casi naturali del virus rispetto a questi altri agenti – solo considerando la contaminazione alimentare).