Questa volta abbiamo cercato una curiosit àscientifica :
La domanda chiave che ho è, in particolare, se l'interno amidaceo (il bit vagamente bianco / colorato di manilla) è pieno di cellule viventi che svolgono una funzione o se 's solo una raccolta di sostentamento usata dalle parti effettivamente viventi della pianta. In entrambi i casi, in che modo una patata utilizza effettivamente la sostanza amidacea?
Ed ecco le risposte degli esperti:
È viva. Quelle sono celle di memoria. Quando i germogli di patate, l'amido immagazzinato viene scomposto enzimaticamente e utilizzato per sintetizzare tutto ciò che il germoglio deve crescere fino a quando non può iniziare a fotosintetizzarsi.
L'amido è il mezzo della patata per conservare energia a lungo termine. È solo un polisaccaride che viene metabolizzato quando necessario per far crescere nuovi germogli. L'amido viene immagazzinato nelle cellule della patata che, sì, sono vive. L'amido stesso non lo è.
L'amido è un polisaccaride del glucosio. Conserviamo il glucosio nel glicogeno per avere un impatto minimo sull'osmolarità e per poter aumentare rapidamente la glicemia. Le piante come le patate lo immagazzinano come amido. Per noi l'amido è più difficile da digerire, quindi sia le amilasi salivari che quelle pancreatiche lavorano per separare quelle molecole di amido multibranched in mono e disaccaridi che possiamo usare per l'energia. La cellulosa è un'altra forma che non possiamo digerire affatto (o appena). Le verdure amidacee non hanno una singola catena di amido, ma più cellule che lo immagazzinano sono pronte per rilasciarlo come glucosio se necessario. Capire perché conservare gli zuccheri come polisaccaridi piuttosto che come monosaccaridi è un tuffo nel biochimico e nell'osmolarità non sono sicuro che ti interessi, ma se lo fai … lo insegno all'università, quindi sono felice di entrarci.