la mia bistecca “impressionare i miei ospiti” è una scottatura inversa affumicata.
1). Prendi un bel taglio di carne (vado da un macellaio per questo);1,5 a 2 pollici di spessore. Condisci e lascialo riposare per almeno alcune ore.
2.) Porta il tuo fumatore a 200 – 220 gradi. Se lo stai facendo in un forno, puoi cuocerlo a 220.
3.) Affumicare (o cuocere) la carne a temperatura. È possibile utilizzare una sonda per carne per questo per temperature perfette. 90 – 95 gradi ti renderanno Medio Raro. 100 – 105 Me lo farò.
4.) Oliare una padella di ghisa (io uso una piastra di focaccia) e portarla a temperatura. Questo è normalmente 450 – 500 gradi. Puoi indovinare su questo se non hai un termometro a infrarossi, sarà circa nel momento in cui l'olio inizierà a fumare. (Se l'olio ha un cattivo odore, è troppo caldo.)
5.) Imburrate le vostre bistecche. Sì, avete letto bene. Questo è anche il punto in cui è possibile aggiungere fresco timo o rosmarino.
6.) Ricerca di 30 – 60 secondi su ciascun lato. Dopo aver bruciato, usa le pinze per “arrotolare” i lati della bistecca per bruciarle.
7.) NON TAGLIERLO IMMEDIATAMENTE. Lascia riposare la carne.
Puoi anche farlo alla rinfusa se hai un barbecue alla moda. Basta fumare una lastra di ribeye a medio raro. Tagliateli secondo le vostre richieste degli ospiti (sottili o spessi), condite il loro taglio e utilizzate la fiamma per portarlo alla temperatura desiderata. Questo sarà costoso però. Una intera lastra ribeye sarà 10 – 16 sterline a circa $ 12 – 18 per libbra a seconda della qualità.
Nella mia esperienza meno è di più.
Salate all'inizio della giornata e lasciate riposare in frigorifero.
Asciugare prima di cuocere. Questo aiuta a scottare.
Se il taglio è superiore a ~ 1,5 pollici, potrebbe essere necessaria una bruciatura inversa per cuocere anche abbastanza.
Per una bistecca di spessore medio (<1,5 pollici), basta metterlo in una padella di ghisa da rippin per 3-4 minuti su ogni lato. Usa molto burro (1-2 cucchiai) e mescola mentre cucini.
La ghisa non è 100% necessario, ma trattiene il calore molto meglio dei materiali più sottili. Se è adeguatamente stagionato è anche molto più facile da pulire poiché le cose non si attaccano.
Non usare pepe, erbe e aglio prima della cottura perché bruciano. Gli sfregamenti sono per piatti specifici. Usa solo il sale.
E sì, come dicono gli altri, scegli carne di qualità. Questo è il numero 1. L'erba nutrita fa davvero una grande differenza nel gusto.
Forno a 180 ° C
Bistecca di stagione con sale e pepe, condire con olio d'oliva.
Cuocere la bistecca in forno per 2 minuti / 100 g di bistecca.
Mettere in padella calda per 1 minuto / 100 g di bistecca. Quindi capovolgi e cuoci per 1 minuto / 90 g dall'altro lato.
È uscito medio raro.
Bistecca di riposo per il tempo totale di cottura in padella.
Puoi anche prima la padella e poi il forno. Tocca a voi.
Ho sperimentato molto con diversi tagli di bistecca e il mio di gran lunga il migliore è il ribeye con l'osso, picchiettato a secco, quindi condito con solo sale e pepe nel forno a 250 ° F per 30 minuti (per medio raro) e poi scottato per 2 minuti per lato su una ghisa imburrata padella riscaldata a 400 ° F . Il passo più importante viene dopo, lascia riposare la carne sopra alcuni pezzi di burro su un piatto o un tagliere per almeno 10 minuti prima di toccarlo. Non lasciare che tutto quel tempo e una buona bistecca vadano sprecati tagliandoli troppo presto. Lascia che quei succhi scorrano e si depositino. Godere!
Fallo ogni volta diverso in modo da poter far incazzare il la maggior parte dei rossori.