Questa volta abbiamo cercato: quali sono i tuoi consigli per cucinare una buona bistecca?
Quali sono i tuoi consigli per cucinare una buona bistecca?
Ed ecco le risposte:
Un termometro per carne funzionante non ti guiderà mai male.
Condisci generosamente con sale e pepe nero circa cinque minuti prima di gettarlo su una griglia / padella. Assicurati che la tua superficie di cottura sia completamente riscaldata prima di gettare la carne.
In una padella, un leggero strato di olio d'oliva dovrebbe iniziare a fumare. Su una griglia, di solito miro a riscaldarlo a 275 gradi.
A seconda dello spessore del taglio della bistecca, cuoci fino a quando la parte superiore inizia a diventare meno rossa, quindi capovolgi. L'obiettivo è quello di capovolgerlo solo una volta. Usando il termometro per carne, cucino fino a quando la temperatura interna non raggiunge 120, quindi rimuovo le bistecche e le lascio riposare per 5 – 10 min. Continueranno a cuocere per alcuni minuti dopo averli rimossi dalla fonte di calore, finendo intorno 130 che è un perfetto medio-raro (il mio preferito). La bistecca non dovrebbe essere servita bollente – sono fatti per essere caldi. Lasciare raffreddare una bistecca dalla temperatura di cottura è del tutto soddisfacente e dà alla bistecca la possibilità di assorbire alcuni dei succhi che perderanno dopo averli tolti dal fuoco.
Le buone bistecche sono prive di senso. Parte del fascino di una buona bistecca è che non hai davvero bisogno di sapere cosa stai facendo o di avere un arsenale di tecniche, gadget o condimenti. Getta un po 'di sale e pepe e cuocilo alla giusta temperatura.
Un po 'di burro fuso è un buon componente aggiuntivo, se è il tuo genere. Il mio abbinamento ideale per la serata della bistecca a casa nostra è l'asparago arrosto e le patate al forno due volte.
E: recensioni contrastanti sulla cronologia del pepe e del sale. Starò salando la carne qualche minuto prima di cucinarla. Come altri hanno già detto, condire una bistecca con pepe prima di cucinarla brucerà un po 'di pepe. Penso che porti a un sapore carbonizzato / affumicato con qualche scricchiolio in più. Mi piace, ma non devi esserlo.
Padella in ghisa calda, burro, pat asciugare la bistecca (un buon taglio fa una grande differenza), condisci bene e un termometro per carne per rimuovere la bistecca quando viene raggiunta la temperatura desiderata. Non capovolgere troppo presto. Lascia che ti dia una buona bruciatura marrone prima di lanciarlo.
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Non puoi lucidare un turd.
Lascia che si riscaldi a temperatura ambiente prima di cucinarlo.
Reverse Sear.