Perché bere bevande gassate peggiora l'effetto del cibo piccante?

Sembra che questo sia stato studiato più a fondo di quanto immaginassi. Vedi, la capsaicina, il principio attivo del peperoncino, attiva queste proteine ​​del recettore, che avvertono il calore doloroso. Come puoi immaginare, questo fa ingannare il tuo cervello nel percepirlo come calore, spesso calore doloroso. La CO2 nella soda ha un effetto sull'acidità, dato che abbiamo il tampone bicarbonato (non vogliamo diventare troppo complessi, ma il semplice principio di Le Chatelier dice che è possibile far avanzare una reazione chimica o tirarla indietro cambiando i livelli di reagenti o prodotti e con questo, l'aggiunta di CO2 sposta la reazione portando ad un calo di pH, acidità). Questa acidità può essere rilevata anche dai recettori nocicettivi (dolore), ma non TRPV1, attiva TRPA1. Quindi non si aggrava all'effetto della capsaicina a livello molecolare, ma lo fa a livello cellulare / neuronale o percettivo. Quindi il peperoncino ti dà un lieve dolore, quindi la carbonatazione ti dà un po 'più di dolore, facendoti sentire che è peggiorato. Posso citare alcuni documenti ma ce ne sono molti, solo Google “carbonatazione e TRPA1” e pubmed avranno molto da offrire.

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In realtà questa è una bella recensione: https: //www.ncbi.nlm.nih gov / fo / articoli / PMC 4667542 /

Guy menziona persino una pagina di Facebook che parla della combinazione di soda con peperoncino. Ma dice che non abbiamo prove di un'interazione ma entrambi sono agonisti (attivatori) dei recettori del TRP. Quindi suppongo che non possiamo essere sicuri del perché si sentano peggio insieme ma sembra plausibile che interagiscano a giudicare dai loro meccanismi (semplicemente non sappiamo a quale livello come molecole, papille gustative, neuroni o elaborazione cerebrale superiore / corteccia gustativa ).