99 utenti della rete istituito questa curiosit : Spiegami: Perché alcuni liquori “bruciano” più in gola / durante la deglutizione di altri, anche con la stessa percentuale di alcol o addirittura inferiore?
Come possono due tipi di Grappa con la stessa forza bruciare in modo così diverso durante la deglutizione?
Ed ecco le risposte:
È complicato e sembra avere molto a che fare con la psicologia come la biologia o la chimica.
Prima di tutto, la domanda è perché qualsiasi il liquore brucia quando lo bevi. La risposta si riduce al fatto che innesca un particolare recettore in bocca e in gola. Questo recettore – TRVP1 , per chiunque cerchi un po 'più di un Spiegami – è responsabile di un gruppo di sensazioni. Quando qualcosa in bocca è troppo caldo, questa piccola bestia dice al tuo corpo che qualcosa è fottuto e che devi hashahashafashaha fino a quando non si raffredda. Tuttavia, è anche innescato dalla capsaicina (il cosa che rende piccante il cibo piccante) e dall'etanolo (la cosa che fa sentire l'alcol così bene fino a quando improvvisamente non lo fa). L'etanolo lo influenza in modo leggermente diverso, tuttavia;lo rende più sensibile a altri stimoli , piuttosto che stimolarlo direttamente. Improvvisamente, quel pulsante magico nella tua gola che ti dice 'Oh merda, questo è davvero caldo ragazzi'a 40 gradi centigradi si spengono a circa 34 gradi centigradi invece . Considerando che il corpo umano è circa 37 gradi centigradi a riposo? Ciò significa che stai sparando su tutti i cilindri. (Questo è anche il motivo per cui l'alcol punge come un bastardo quando lo prendi in un taglio;sta abbassando la soglia per quegli stessi recettori, dandoti quella sensazione di bruciore nella tua nuova nuova ferita.)
Quindi, ovviamente, più alcol – etanolo – hai in una bevanda, più questi recettori si innescherà e più ti sentirai bruciato sentire;ecco perché Everclear colpisce di più della tequila, che colpisce di più del vino, che colpisce di più della birra, che colpisce di più di una clara. (Sidenote: i claras sono deliziosi e rinfrescanti;metà birra, metà limone Fanta. Provali quest'estate. Mi ringrazierai.) Perché allora bruci diversamente se il livello di alcol sembra essere lo stesso? Sicuramente dovrebbe essere una relazione diretta?
Ecco dove colpisce la complessità.
Il numero sulla tua bottiglia di hooch è la quantità di etanolo in essa contenuta, quindi in teoria una bottiglia di 40% gli spiriti dovrebbero colpire lo stesso di un'altra bottiglia di 40% spiriti – almeno se il contenuto di etanolo è l'unico fattore. Almeno una parte è di natura psicologica;rimarrai stupito di quanto la scienza del gusto dipenda da influenze esterne. Prendi Vodka Grey Goose , ad esempio, che è stata a lungo considerata come un prodotto premium, di gran lunga superiore ad altre vodka, motivo per cui giustificano l'aumento dei prezzi … tranne che le persone non possono dire la differenza tra esso e altri . Le persone si aspettano che bruci meno, e così riportano che brucia meno. L'evidenza aneddotica è una cosa potente.
Tuttavia, ci sono anche altre cose da considerare. Dato che si tratta di una reazione di temperatura, l'alcool servito freddo – cioè al di sotto della soglia dei recettori TRVP1 – si sentirà meno bruciato di alcol che non lo è, in gran parte perché non avrà la possibilità di riscaldarsi abbastanza da innescare la sensazione di bruciore prima che arrivi fino allo stomaco.
Oltre a questo? Per quanto ne so, sei per lo più occuparsi di speculazione;Non riesco a trovare molti studi che discutano in particolare di quanto “brucia” certe bevande alcoliche. (Se ci pensate, sarebbe difficile da fare;il 'burn', come abbiamo appena scoperto, è il tipo di cose che è notoriamente difficile da misurare.) Troverete molti posti su Internet di cui parlare le “teste” e le “code” di una bevanda – cioè la prima e l'ultima parte che vengono rimosse, che tendono ad avere sostanze chimiche più sconvenienti che possono influenzare il gusto e si trovano più comunemente negli alcoli più economici – – ma le prove a riguardo sono piuttosto inconcludenti. (Si occupano del gusto , ma non necessariamente l'ustione . C'è anche un solitario domanda, soprattutto nella distillazione domestica, se l'aggiunta di glicerina all'alcool lo appianerà – ma ancora una volta, è un po 'incostante in termini di effetto. Allo stesso modo, troverai molte persone che affermano che gli alcoli dolci bruciano meno, ma non riesco a trovare alcuna prova che suggerisca che questo sia il caso al di là del semplice aneddoto.
In breve: ci sono alcune cose che fanno sicuramente la differenza (temperatura e contenuto alcolico) e alcune cose che può fare la differenza (sostanze chimiche aggiuntive e dolcezza), ma sembra che molto lo sia fino alla psicologia e preferenze di gusto. Se ti piace il gusto dell'alcol nella parte anteriore della bocca, è meno probabile che tu noti l'ustione nella parte posteriore.
Prova a inspirare, poi prendere un sorso (non lasciare entrare aria), quindi espirare. Brucerà meno e ne assaggerai di più.
La distillazione frazionata cattura alcuni degli altri alcoli che sono sottoprodotti della fermentazione
Il tuo corpo ha strutture nella bocca e nella gola (conosciute come Recettori VR1 ) per dire quanto è caldo o freddo il tuo cibo. L'alcool puro reagisce con questi e li rende più facilmente stimolati. Improvvisamente, la tua normale temperatura corporea è sufficiente per innescarli e creare la sensazione di calore. Lo stesso vale per i cibi piccanti.
Il motivo per cui l'alcol di qualità superiore non brucia così male, è spesso perché l'alcol è stato invecchiato in botti di legno. Durante questo invecchiamento l'alcool estrarrà parti del legno e si combinerà con esse. Questo cambia il sapore e rende meno probabile la reazione a questi recettori.
I produttori di alcolici economici usano spesso aromi come cannella o vaniglia;questo ha un effetto simile all'invecchiamento perché reagisce anche con i recettori e si ottiene un sapore gradevole al posto della dura ustione. Anche raffreddare l'alcol aiuta, poiché abbassa la temperatura corporea abbastanza da non innescare i recettori.
L'alcool a prezzi più alti butta fuori la prima e l'ultima parte del distillato, rispettivamente la testa e la coda, la testa contiene più metanolo e la coda contiene più composti aromatici e altri contaminanti non etanolici. Credo che questo sia il motivo per cui la vodka cattiva della collina celeste sa di piscio di skank e qualcosa di mediocre come il cielo ha un sapore abbastanza decente. Fondamentalmente, il buon alcol getta via le parti cattive.