eli5: Perché puoi mangiare alcuni tipi di formaggio con la muffa (formaggio blu) ma non altri (Gouda)?

Quindi non è necessariamente il formaggio in sé a farti ammalare, ma piuttosto le proprietà del formaggio e i tipi di muffe che crescono.

Le spore della muffa sono ovunque intorno a noi e sul nostro cibo. Quando una spora di muffa cade sul cibo, inizia a crescere piccoli filamenti microscopici chiamati miceli. Queste sono una specie di radici. Per i formaggi molto duri, queste radici non possono penetrare così bene nel formaggio, quindi in generale puoi tagliare la muffa e mangiare il formaggio senza preoccuparti di ingerire la muffa. Nel caso del formaggio a pasta molle, le radici sono in grado di penetrare molto più in profondità nel formaggio e spesso rimarranno presenti nel formaggio anche se si taglia via la muffa visibile.

Il formaggio blu – e altri formaggi venduti ammuffiti – è un esempio speciale di formaggio che puoi mangiare ammuffito. Nel processo di produzione del formaggio, un particolare tipo di stampo ( Penicillium roqueforti – un membro stretto dello stampo che usiamo per fare la penicillina ) viene introdotto nel formaggio che è sicuro da mangiare. Questo stampo in realtà cambia anche la consistenza del formaggio, rendendolo più cremoso. È importante sottolineare che i produttori di formaggio tengono anche d'occhio il formaggio durante questo processo per assicurarsi che non crescano muffe pericolose. Tieni presente, tuttavia, che anche se è sicuro mangiare la muffa nel formaggio blu, dovresti tenere d'occhio eventuali nuovi odori o colori nel formaggio che è stato nel tuo frigorifero per troppo tempo perché ciò può indicare la presenza di muffe dannose subentrare che potrebbe farti ammalare a causa delle tossine che rilasciano.

Modifica: errori di battitura e un paio di link ad altri commenti per maggiori informazioni.

Modifica 2: poiché ho detto solo brevemente nell'ultima frase e non ho dichiarato esplicitamente / le persone non stanno leggendo il commento collegato: alcune muffe producono sottoprodotti pericolosi / tossici nell'ambiente circostante che ci fanno ammalare se mangiati, mentre altri no e vanno bene da consumare. Perché non conoscerai il tipo di muffa che cresce sul tuo formaggio o se è dannoso, può essere pericoloso mangiare formaggio ammuffito che non viene venduto ammuffito.

Il tipo di stampo che rende blu un formaggio blu è diverso dal tipo di muffa che troverai in un pezzo di Gouda lasciato troppo a lungo nel tuo frigorifero.

Alcuni funghi sono sicuri mangiare, mentre gli altri sono estremamente pericolosi e ti uccideranno se li mangi – la muffa è la stessa. Il formaggio blu è fatto in modo tale da far crescere certi tipi di muffe buone, mentre la roba che appare naturalmente nel tuo frigorifero è la roba cattiva che può farti ammalare.

Esistono molti tipi di muffe (noti anche come funghi) che possono crescere sui formaggi, alcuni tipi di muffe sono innocui mentre altri possono essere tossici. Nel processo di produzione del formaggio, i casari possono controllare strettamente le condizioni ambientali e incoraggiare la crescita del tipo corretto di muffe. Se si ottiene la muffa su un formaggio che non è destinato a me ammuffito, potrebbe essere qualsiasi tipo di fungo e potenzialmente dannoso.

Dipende dal tipo di stampo. Stampi diversi producono prodotti di scarto diversi. I rifiuti prodotti dalla muffa nel formaggio blu non sono tossici per noi. I rifiuti creati da altri tipi di muffe sono tossici per noi.

Sono stato un casaro per 2 anni (fino a quando covid) – finalmente un uso per molte conoscenze ormai inutili!

Quando produciamo formaggio blu aggiungiamo batteri al latte che introduce spore di muffa blu. I batteri provengono dai laboratori e sappiamo che è sicuro da mangiare, quindi quando quel formaggio inizia a crescere la pelliccia blu, sappiamo che anche se sembra ammuffito, è sicuro da mangiare.

Se porti a casa un Gouda e cresce della muffa blu nel tuo frigorifero, non sai necessariamente da dove viene quella muffa perché non è in un ambiente controllato, quindi non è garantito che sia sicuro da mangiare.

Se un Gouda nel nostro caseificio si siede troppo vicino a un formaggio blu e inizia a crescere la muffa blu, è altrettanto sicuro da mangiare quanto il nostro blu formaggio perché è in un ambiente controllato e sappiamo da dove viene il blu.

TLDR: muffa blu da casaro=buono. Muffa blu dal tuo frigorifero=cattiva. Non importa cosa sia il formaggio.