Eli5- perché le carni sono così diverse come perché il manzo è così diverso dal pollo o dal maiale? Sono solo muscoli e tutti hanno diete simili, quindi cosa rende la consistenza e il sapore così diversi?

I polli non usano molto i muscoli, finché non devono fuggire da un predatore. Rapida esplosione di volo e sono fuori portata. Le mucche, d'altra parte, quando sono inseguite dai predatori, sono a lungo raggio, miglia e miglia di velocità costante per evitare i lupi o qualcosa del genere. Le anatre sono capaci di fare trekking, tendono ad avere più carne rossa dei polli.

Gli uccelli ei mammiferi sono diversi, quindi differenze maggiori nella carne. Un esempio più ovvio di questo è il pesce e altri animali. La carne di pesce tende ad avere meno stabilità (si sfalda più facilmente se riscaldata) rispetto alla carne di uccelli o mammiferi. Ma diversi percorsi di evoluzione ti danno diversi percorsi della loro carne. I pesci non hanno la stessa fascia di uccelli e mammiferi. Anche uccelli e mammiferi hanno enzimi e proteine ​​diversi. Negli Stati Uniti c'è una malattia trasmessa dalle zecche che potrebbe renderti allergico ad alcuni enzimi dei mammiferi, ma non a tutta la carne in generale. Quindi potresti finire per essere allergico a mucca, maiale e pecora, ma non a pollo e anatra.

E poi c'è la dieta. Non guardando cosa mangiano realmente, ma guardando cosa stanno sviluppando evolutivamente per mangiare e zappare per digerirlo. Le mucche mangiano erba e cose difficili da abbattere. Hanno più stomaci con diverse colture batteriche per aiutare ad abbattere tutta la cellulosa. Mangiano anche ciò che finisce nel loro primo stomaco una seconda volta (ruminano) per rompere le parti che sono seriamente difficili da rompere, con tee e batteri. Polli e maiali mangiano cose con un valore nutritivo più alto. I maiali non sono erbivori perfetti, ma sono onnivori. Sono in grado di vivere di un'ampia varietà di alimenti. Possono vivere nella spazzatura della cucina che ora di solito gettiamo su un supporto per compost. Possono vivere principalmente di escrementi umani. Possono vivere di carne. Tutto ciò che possono entrare in bocca, possono mangiare. Che mangino quello che mangia la maggior parte delle mucche (fagioli di soia, foraggio, crocchette ad alto contenuto proteico) è solo una coincidenza, proprio quello che noi umani stiamo offrendo loro. I polli vivono principalmente di cibi ad alto contenuto energetico. Cereali di ogni tipo e forma. Grano, segale, mais. Di tutte le erbe solo le parti più ricche. Possono anche digerire gli insetti. Ma i polli hanno bisogno di cibi più ricchi di energia rispetto a mucche e maiali. Che diamo da mangiare anche a mucche e maiali, è solo perché vogliamo mangiare i loro muscoli più velocemente.

E potresti non chiederti che sapore ha la carne umana. Se ti incuriosisce, continua a leggere. Altrimenti, salta quest'ultima parte.

Abbiamo questa conoscenza a causa di alcune persone che si sono al cannibalismo per sopravvivere a un incidente aereo e che altrimenti non si sarebbe avventurato nel cannibalismo. (Volo dell'aeronautica uruguaiana ) La maggior parte della nostra carne sa di maiale. Proprio come i maiali, noi umani siamo onnivori. Siamo mammiferi che hanno un mix di muscoli a contrazione lenta e a contrazione rapida e possiamo quasi vivere di tutto (tranne erba e corteccia, non possiamo digerire l'alto contenuto di cellulosa come le mucche possono). Proprio come i maiali. Solo le nostre mani e i nostri piedi tendono ad avere un sapore diverso dal maiale, in parte a causa dei diversi microbiomi sulla pelle. Ora sai cosa non volevi sapere.

Alligatori, coccodrilli e struzzi tendono tutti ad avere un sapore simile al pollo. Un sacco di muscoli a contrazione rapida (bianchi) e percorso evolutivo in qualche modo simile.

Foche, balene e le pulcinelle di mare (e altri uccelli marini) tendono ad avere un sapore un po'più o molto simile al pesce. Questo perché mangiano molto pesce. Personalmente non ho avuto il piacere della compagnia di qualcuno che mangiava balene, ma amici e parenti hanno avuto il “piacere” di mangiare foche e pulcinelle di mare. Hanno il sapore del mare. Mia sorella ha finito per mangiare metà del mio cervo dopo aver scelto la pulcinella di mare come antipasto, perché non le piace davvero mangiare il pesce. (Perché voi inglesi non avete una parola dedicata per non essere in grado di mangiare qualcosa perché non ne sopportate il sapore? “Non mi piace” non è abbastanza forte in questo caso).