Eli5 Come possono le carni in scatola come pesce e pollo durare anni a temperatura ambiente quando le carni confezionate regolarmente durano solo poche settimane in frigorifero se non congelate?

Parte del processo di inscatolamento di solito include la cottura nella lattina dopo che è stata sigillata, in modo che eventuali batteri all'interno vengano uccisi e non ci sia modo per ottenere più batteri all'interno per rovinare il cibo.

Il processo di inscatolamento include un passaggio dopo la nave contenente il il cibo viene sigillato dove il contenuto viene riscaldato al di sopra di una temperatura in cui i batteri possono sopravvivere uccidendo così tutti i batteri. Poiché è sigillato, nessun nuovo batterio può arrivare e causare il deterioramento della carne.

Al contrario, la refrigerazione non uccide tutti i batteri. Rallenta semplicemente la loro moltiplicazione in modo significativo, quindi impiega molto più tempo a peggiorare che a temperatura ambiente, ma in realtà sta lentamente diventando più infestata da batteri ogni secondo. È appena tenuto al di sotto di un livello in cui ci farà del male il più a lungo possibile.

Come si sviluppa il botulismo negli alimenti in scatola? Siamo spiacenti, salvando questa domanda fuori da OP.

Il processo di inscatolamento riscalda il cibo a una temperatura sicura, creando anche un vuoto e sigillando i patogeni che potrebbero potenzialmente entrare nel cibo. Questo crea un ambiente in cui è altamente improbabile che i batteri nocivi crescano, dando luogo a un cibo più stabile sugli scaffali. Le carni fresche sono esposte all'ossigeno, di cui i più dannosi batteri di origine alimentare hanno bisogno per riprodursi.

Il cibo in scatola alla fine andrà a male perché il metallo si arrugginisce / si degrada e alla fine il sigillo viene rotto, anche se non notato. Se mai trovassi una lattina che è rimasta seduta, diciamo, 50 anni, non mi fiderei. Inoltre, a quel punto i contenuti sarebbero probabilmente diventati alquanto sgradevoli …