Salate la vostra acqua di pasta.
Tempo. Lascia stare quel dannato solo per un po '. Si applica a lasciare cuocere la carne a lungo e lentamente, lasciando fermentare e far lievitare il pane per quelle ore extra, mescolando alla velocità corretta per tutto il tempo invece di far girare il KitchenAid a 10, marinando, portando gli ingredienti a temperatura ambiente, qualunque cosa.
Puoi avere fantasia e imparare a cronometrare bene le cose in modo da non avere tempi morti in attesa delle cose, ma affrettare i tuoi ingredienti è un ottimo modo per rovinare un piatto.
Amore.
Fumo liquido. Lo uso solo in certe cose, ma ADORO e non è qualcosa che la maggior parte dei cuochi usa in molti piatti, per quanto ne so. Raramente barbecue all'aperto e il fumo liquido fornisce un piacevole (e reale) aroma di fumo che altrimenti non otterrei.
Supponevo che il “fumo liquido” fosse una sorta di prodotto artificiale e sono stato sorpreso di apprendere che è praticamente quello che sembra … l'accumulo di fumo che viene poi diluito con un po 'di liquido in modo che la “fumosità” possa essere messa in una bottiglia e aggiunta al cibo durante la cottura.
MSG.
Non è male per te (questo è un mito di cazzate inventato da un dottore di merda una volta, come anti-vax), arriva comunque nei funghi ed è solo un po 'di umami in più.
Ci sono alcune spezie che la gente sembra pensare che siano “umili” ma sono in realtà fantastiche, una di queste è MSG, ma anche polvere di cipolle e aglio in polvere. Inoltre, queste tre cose possono essere utilizzate in quasi tutti i piatti salati insieme a tutte le altre spezie che scegli: il tuo cibo sarà più saporito e avrà bisogno di meno sale (e sale è in realtà male per te) quindi sono dei veri vincitori. Cipolla in polvere e aglio in polvere non sono una cipolla e aglio sostituzione (anche se potrebbero essere se lo volessi davvero), puoi e dovrebbero usarli così come la roba fresca. Davvero tanto sapore.