MassimoL
Bentornati ad un'altra sorprendente edizione delle domande di cultura generale!
6965 utenti della rete avevano questa curiosità: Spiegami: Come possono i fast food contenere spesso così tanto sale, senza avere il sapore del salato?
Spiegami: Com'è possibile che i fast food contengano così tanto sale, senza avere il sapore del salato?
Ed ecco le risposte:
Una tecnica comune per aggiustare un piatto se hai salato troppo è aggiungi grasso in realtà –
https://www.webstaurantstore.com/blog/3466/fissare-il-cibo-salato.html
La maggior parte dei fast food è grassa e oleosa, quindi può richiedere più sale del solito
Prova a cucinare a casa qualche volta e sperimenta. Prepara un hamburger e aggiungi un intero cucchiaino di sale prima della cottura. Quindi, cuoci un hamburger senza sale mescolato, ma versa un cucchiaino di sale sul tortino dopo che è cotto. Potresti non essere in grado di mangiarlo perché avrà un sapore troppo salato anche se è la stessa quantità di sale.
Questo è anche il motivo per cui le tortilla chips di mais hanno un sapore così salato. Se guardi le informazioni nutrizionali, non hanno un contenuto di sale estremamente elevato per porzione. Hanno un sapore salato perché sono spolverati di sale dopo essere stati fritti e il sale colpisce le tue papille gustative prima del sapore delle patatine di mais.
Non direttamente correlato al fast food, ma Frito Lay stava lavorando su cristalli di sale cavi per condire le loro patatine e snack, quindi ha un sapore salato all'esterno ma in realtà è leggermente inferiore in sodio rispetto il sale tradizionale lo farebbe sembrare.
Da aggiungere ad alcuni di gli altri: anche i livelli di salinità sono un gusto acquisito. Diverse regioni sono cresciute con diversi livelli di esposizione al sale e si sono abituate a questo nel loro cibo.
La colpa è anche del modo in cui le aziende di fast food formulano i loro prodotti. Prendi una patatina come esempio. Fondamentalmente ottengono un focus group dalla regione e gli danno da mangiare campioni in cui i livelli di sale e / o zucchero vengono continuamente composti fino al punto in cui il focus group dice loro che è troppo per i loro gusti. Poi lo abbassano di una tacca e la gente lo adora…
Due ragioni principali: la prima è che il cloruro di sodio è la molecola principale che si associa al sapore salato e io e te associamo i cristalli bianchi come “sale” e di solito ce n'è già in abbondanza. Tuttavia, puoi anche avere altre fonti di sodio che non hanno necessariamente un sapore salato. Molte carni, grassi e oli possono essere ricchi di sodio senza necessariamente avere un sapore salato. Il glutammato monosodico (che potresti conoscere come MSG) ad esempio non ha un sapore tanto salato quanto saporito. Questo nonostante sia composto principalmente da sodio.
L'altro motivo è che quando raggruppare un mucchio di sapori insieme, quindi ciascuno dei sapori diventa meno “rumoroso”. Un ottimo esempio è la soda. In realtà c'è una sorprendente quantità di sale nella soda. Tanto che se togliessi tutti gli altri ingredienti e assaggiassi solo l'acqua e il sale insieme, probabilmente non ti piacerebbe il sapore. Tuttavia, c'è così tanto zucchero e altri additivi nella soda che nasconde il sapore del sale.