utenti della rete avevano questa curiosità: Spiegami come fanno i selzter a spillo non contengono zucchero se alcuni dei loro ingredienti principali sono lo zucchero di canna?
Spiegami come fanno i selzter a spillo a non contenere zucchero se alcuni dei loro ingredienti principali sono zucchero di canna?
Ed ecco le risposte:
Parli dello zucchero totale o dello zucchero aggiunto? Sono diversi.
Prima della fermentazione, una bevanda può contenere, ad esempio 342g di zucchero per porzione. Dopo la fermentazione, il lievito avrà convertito la maggior parte di quello zucchero in alcol e CO^2. Se la quantità di zucchero rimanente è inferiore a 0,5 g per porzione, la FDA lo considera “senza zucchero”. Secondo
questo sito web , qualsiasi zucchero aggiunto
dopo la fermentazione dovrà essere specificatamente etichettato come “zucchero aggiunto”.
TL;DR zucchero nella bevanda prima che la fermentazione sia terminata dalla bevanda finale.
Risposta breve: gli zuccheri sono già stati mangiati.
L'alcol è prodotto dalla fermentazione. La fermentazione è una parola di fantasia per descrivere il processo dei batteri che mangiano zucchero e fanno la cacca di alcoli. Puoi fermentare qualsiasi cosa con lo zucchero e ottenere risultati diversi.
Fermentare la canna da zucchero pura e aggiungere una carbonatazione extra al liquido risultante, che hai creato un seltz a spillo. Fermenta l'uva, ottieni il vino. Fai fermentare la frutta, ottieni vino di frutta (vino di mirtilli, vino di fragole, vino di pesca, ecc.). Fai fermentare un chicco come a malapena, grano o riso e ottieni la birra. Fai fermentare l'orzo e il luppolo insieme per ottenere un IPA. Fai fermentare il miele e ottieni idromele.
Puoi anche affinare ulteriormente il prodotto fermentato attraverso la distillazione per ottenere superalcolici. Ad esempio, se fai fermentare il mais e distilli i risultati ottieni whisky. Fai fermentare qualcosa di ricco di zucchero come le patate e distillalo per ottenere la vodka. Puoi persino fermentare e distillare i cactus per ottenere la tequila. Se invece di aggiungere la carbonatazione distillassi la tua canna da zucchero fermentata, avresti del rum.
Detto questo, i batteri non necessariamente mangiano tutti gli zuccheri. Questo si vede facilmente nel vino: la differenza tra un vino secco e un vino dolce è quanta fermentazione ha avuto luogo. Se i batteri hanno mangiato tutto lo zucchero dell'uva sarà un vino secco, ma se ne lasciano un po'sarà un vino dolce. Questo entra nella cosa “senza zuccheri aggiunti” discussa in altri commenti, poiché lo zucchero nella bevanda è rimasto dalla fermentazione anziché aggiunto in seguito.
Senza conoscere i prodotti esatti a cui ti riferisci, non posso commentarli in modo specifico. Tuttavia, presta molta attenzione a quando i prodotti dicono “no aggiunto zucchero”. Il termine “aggiunto” è spesso usato per ingannare il cliente facendogli pensare che il prodotto sia a basso contenuto di zucchero. Significa che gli ingredienti hanno tutto lo zucchero che hanno normalmente, e non hanno aggiunto altro in più. Un prodotto può avere “nessun zucchero aggiunto” ma contiene ancora molto zucchero. Ad esempio, il succo o il concentrato di succo ad alto contenuto di zucchero può essere usato per addolcirlo, ma tecnicamente non aggiungono zucchero, in quanto tale.
Gli ingredienti non sono l'unica cosa che entra. Anche il processo è molto importante, perché alcuni processi
Il processo più ovvio di questo tipo è la fermentazione. Lo zucchero viene mangiato dal lievito, che produce alcol.