eli5: Perché i cibi malsani hanno un sapore così buono (cioccolato, bibite, caramelle, cibi fritti, ecc.) nonostante siano dannosi per noi, mentre i cibi più sani (verdure, cereali integrali ecc.) hanno un sapore molto peggiore in confronto?

I nostri corpi si sono evoluti per circa 2 milioni di anni per bramare il cibo più efficiente dal punto di vista energetico, perché quando ti imbatti in qualcosa di denso di energia come lo zucchero, può significare una differenza tra vita e morte per un cacciatore / raccoglitore che non mangia da 3 giorni mentre insegue una mandria di animali da preda. Quindi le voglie di zucchero sono fissate nella nostra fisiologia. Perché lo zucchero era raro e difficile da ottenere. Stessa storia con il grasso: quando la maggior parte delle cose che mangi sono povere di nutrienti, come erba, frutti di bosco, radici, carne a caso che hai dovuto correre giù nella savana, un morso occasionale di grasso potrebbe alimentarti per giorni. Ma ancora una volta, scoprire che il grasso era un lavoro raro e duro. Ora, il grasso è facilmente disponibile ….

Il nostro cervello è ancora programmato dai nostri antenati. La loro situazione era costituita da zucchero, cibi grassi e salati (la trinità sacra dei fastfood) erano rari nei loro dintorni.

Ecco perché è più delizioso, era una cosa molto desiderabile e utile perché quel cibo era più scarso. Ora abbiamo sviluppato per averlo nell'abbondanza, praticamente in eccesso, in pochissimo tempo, ma la nostra natura pensa ancora che sia speciale.

Ecco perché è molto più gustoso.

> I nostri corpi non riconoscerebbero quali alimenti sono i più benefici e richiedono di averne di più?

Sì, ed è in parte per questo che i “cibi cattivi” hanno un sapore così buono. In passato erano rare introduzioni di zuccheri e grassi che sono incredibilmente preziose per un animale sopravvissuto in natura ma che sono dannose se consumate in abbondanti e continue riserve.

Vale anche la pena notare che le verdure sono state sempre più allevate per aumentare i profitti anziché aumentare il sapore. Spesso le colture di cimelio hanno sapori e colture molto migliori coltivate nella tua proprietà o coltivate localmente, hanno un sapore migliore perché puoi mangiarle quando sono effettivamente fresche anziché settimane dopo o settimane prima perché sono state raccolte acerbe per sopravvivere al trasporto .

Non è una visione universalmente sostenuta. Adoro molte cose che dici hanno un sapore “peggio”. Francamente, quel lato dipende principalmente dall'esperienza, dall'esposizione e dalla familiarità.

Le nostre preferenze di gusto sono rimaste da quando le persone erano cacciatori-raccoglitori. Poiché la maggior parte della nostra produzione di energia è stata spesa per trovare cibo, abbiamo sviluppato un gusto per le cose dolci e salate. Le cose dolci sono ricche di zucchero, il che è importante perché fornisce energia a breve termine e gli alimenti salati sono solitamente ricchi di grassi e proteine, che sono importanti per l'energia a lungo termine e la crescita muscolare. I cibi salati hanno un buon sapore perché abbiamo bisogno di sodio per sostituire ciò che perdiamo quando sudiamo o uriniamo. Le cose che riteniamo salutari oggi, come le verdure e gli alimenti a basso contenuto calorico, non erano così allettanti perché era la stessa quantità di lavoro per meno calorie. I produttori di alimenti moderni ne approfittano rendendo le cose dolci, salate e salate. La differenza è ora che la maggior parte delle persone brucia meno calorie ogni giorno rispetto ai nostri antenati cacciatori-raccoglitori, non abbiamo bisogno di tutte quelle calorie, ma ai nostri stomaci piace sentirsi pieni. Gli alimenti a basso contenuto calorico e ricchi di fibre sono ora considerati sani, mentre 20, 000 anni fa erano inefficienti.