Se le varietà di vino sono così distinte e speciali, come mai per cucinare le ricette non sono particolari riguardo al vino che usi?

Il vino ha molti composti aromatici che colpiscono il naso quando si beve. Diverse varietà di vino, anche se prodotte dalla stessa uva, possono avere composti diversi. Quando cucini con il vino, la maggior parte di questi composti aromatici evapora, brucia o si denatura. Quindi, quando cucini con il vino, la varietà del vino è ciò che di solito conta. Qualsiasi bianco secco può essere utilizzato in una ricetta che utilizza un vino bianco secco perché hanno tutti sapori simili che sopravvivono alla cottura. Stessa cosa con le ricette che richiedono i rossi, anche se se stai preparando una salsa di pomodoro, a volte potresti voler usare un vino rosso più dolce per dare un po 'di dolcezza in più alla tua salsa.

Molti dei gusti i composti presenti nel vino si bruciano durante la cottura. Se hai preso due vini rossi che avevano un sapore abbastanza diverso da te, li hai fatti bollire ciascuno per alcuni minuti, li hai lasciati raffreddare e poi li hai provati di nuovo, scoprirai che ora hanno un sapore molto più simile – molti dei sapori sottili che ha fatto sembrare un vino leggero e fruttato, ma l'altro ricco e terroso si è esaurito, lasciando solo i principali composti aromatici in tutti i vini: acidità, dolcezza e sapidità. È possibile ottenere risultati leggermente diversi se si utilizzano vini ad alcuni estremi – come l'utilizzo di un vino molto dolce con bassa acidità rispetto all'utilizzo di un vino con elevata acidità con poco zucchero residuo, probabilmente si assaporerà una differenza nel prodotto finale. Ma in generale, e poiché la maggior parte di noi usa solo una spruzzata di vino in un piatto, non c'è un'enorme differenza nelle varietà. Non usare il vino più costoso sul tuo scaffale, ma usa qualcosa di buono che ti piacerebbe comunque bere.

Questo è anche uno dei motivi per cui si dice di non cucinare con costoso olio extravergine di oliva o altri oli con molti composti aromatici. L'extravergine è fantastico per condire insalate o condire su un piatto finito, perché ha un sapore molto migliore degli oli più economici. Ma se dovessi cucinare con esso, tutti quei composti aromatici per cui stai pagando soldi extra bruceranno. E nel caso dell'olio da cucina, dal momento che sta raggiungendo le temperature più elevate, quei composti letteralmente fumeranno e bruceranno e possono conferire alcuni sapori cattivi al tuo cibo e creare alcune sostanze chimiche dannose che non vuoi mangiare. Quindi usa oli più economici con un alto punto di fumo per cucinare e salva le cose più elaborate.

Alcuni lo fanno, i ristoranti di fascia alta spesso usano vini specifici nel piatto. Ma la maggior parte usa un grado di “vino da cucina” che è di qualità piuttosto bassa ma che ti dà il gusto distinto del vino. I buoni vini spesso impiegano molti sforzi per ottenere sapori intricati giusti, il che è molto evidente quando lo si beve da solo. Una volta mescolato al cibo, quei sapori sottili e intricati vengono spesso persi a causa degli altri ingredienti, o possono essere ottenuti modificando leggermente la ricetta, che sarebbe l'opzione più economica.

Non mescoli neanche lo scotch fine. Lo bevi da solo, spesso liscio e lo sorseggi e ti diverti per se stesso. Produci bevande miste con whisky blended più economici come Johnny Walker rosso o nero. Se cucini con il vino, perderai gran parte di ciò che rende il vino eccezionale. Il buon vino è come il buon whisky. Complesso e può essere goduto da solo.

La maggior parte di queste qualità vengono distrutte da il processo di cottura. È per questo che non usi roba costosa per cucinare; è uno spreco di denaro per non molto guadagno.